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教你在家做凉皮,好吃又放心

2019-11-04来源:美食小小课堂

在天气热的时间,很多人都喜欢来一份清清凉凉的凉拌凉皮,吃起来爽滑劲道,又微酸开胃,吃着非常过瘾。凉拌的凉皮制作速度很快,而且是由面粉制作的,吃起来很容易有饱腹感,因此非常受上班族的喜欢。大家在买凉皮时一份最少应该是七八块,在知名店铺凉皮甚至卖到了十几块,其实凉皮做起来很简单,在家就可以做,一份成本不到1元,所以卖30年凉皮的大妈教我在家做凉皮,成本不到1元,却比买的好吃10倍。

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而且自己做起来干净又卫生,一次可以多做上一些,不仅可以凉拌着吃,还可以炒来吃,我每次做还会顺便多做上一些面筋块,一半用来凉拌,一般用来做炒面筋这道菜,家人们都非常喜欢吃。而且凉皮做的味道好吃与否,辣椒油与料汁的制作也很关键,今天笔者把大妈教我的制作凉皮方法跟大家分享下,一定要好好收藏!爱吃凉皮不用买,卖30年凉皮大妈教我在家做,比买的好吃10倍。

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凉皮的做法

食材:面粉1200g,黄瓜,豆芽,芝麻酱,辣椒面,盐,醋;

制作步骤:

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1、将1200g的面粉倒入盆中,然后分次少量的加入凉水,知道面粉变成絮状,然后用手一直揉搓成团,盖上保鲜膜静置半小时,然后继续用手揉,揉到面团变的筋道再盖上保鲜膜,静置两个小时;

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2、找一个较大的盆,盆中装一半清水,将醒好的面团放入清水中,用手像洗衣服一样轻轻的揉搓面团,洗去表面的小麦淀粉,然后等到盆中的水变白后,再将面团放入另一盆的清水中,慢慢揉搓最后清水变白剩下一团柔软的,又非常有弹性的一块面团,这样面筋就形成了,然后将面筋放入盘子上,锅中烧开水将有面筋的盘子放上蒸屉,大火蒸上20分钟就可以了;

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3、将洗出来的两盆面浆用漏勺过滤出面扎,然后倒入一个盆中,静止不动放上两个小时,面粉沉淀到下部,上面是析出的清水,慢慢倒出上层清水,留出下层的面糊,如果太稠再加入适量的清水搅匀就可以了,用筷子沾一下,面浆能成直线滴下就可以了;

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4、找一个底部比较平的盆或者盘子,稍微刷上一层油,舀一勺面浆轻轻晃动小盆,均匀的铺满底部,然后锅中烧开水将盆放上去蒸,盖上盖子蒸3分钟左右,拿出倒凉水盆中放凉,然后表面刷成层熟油,所有做好的凉皮就可以叠放了,想吃的时候切一点凉拌即可;

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5、最后来说一下秘制辣椒油的做法,准备两片姜,两段葱,几片香叶,八角,桂皮,花椒适量放入盘中,油温三成热时倒入香料小火慢炸,等到炸出香味捞出大料,开大火烧开后静放两分钟,准备一份辣椒面分成两部分,一部分放到盆中加入适量白芝麻,盐,糖和胡椒粉搅拌均匀,然后倒入一半的油搅匀,再将剩下的一半油加热,把剩余的辣椒倒入,油热再一次泼入,就做好了,最后将凉皮,面筋,黄瓜丝,还有捞熟的豆芽,芝麻酱和辣椒油搅匀就可以食用了。

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凉皮的厚度是否薄透和面糊的浓稠度有关,一般面糊越稀凉皮越薄。凉皮做好后一定要刷上一层熟油,这样能够防止粘连。自己亲手在家做凉皮大概算了算,一份真的1元钱都用不,真是又好吃又划算,比买的好吃10倍。

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