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你害怕脂肪吗?脂肪到底在我们体内起什么样的作用?

2020-03-24来源:美食小小课堂

声明:这篇文章比较长,但是看完之后会让你对脂肪有新的认识。对于减肥和需要维持身体健康的朋友会有很大的帮助。阅读时间大约15分钟比较适合。下面让我们看看脂肪吧!

在碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种大量营养素中,没有一种像脂肪那样被交替地破坏和崇拜。在80年代和90年代,它曾是头号公敌,如今却成为广受欢迎的酮类食品的关键。然而,在这两种情况下,脂肪在我们身体中所扮演的令人惊讶的巨大而复杂的角色并不十分清楚。让我们来谈谈脂肪在身体里的实际作用。

你害怕脂肪吗?脂肪到底在我们体内起什么样的作用?

什么是脂肪

除了蛋白质和碳水化合物外,脂肪是我们所吃的食物中发现的三种宏量营养素(我们大量需要的营养素)之一。根据默克公司的说明书,这些令人惊讶的复杂分子为我们的身体提供了最慢、最有效的能量形式。

你可以在几乎所有的动物产品中发现脂肪,如肉类、奶制品、蛋类和鱼类。脂肪也出现在一些植物性食物中。膳食脂肪在坚果、种子、橄榄、鳄梨和椰子中含量非常高,而从植物和植物种子(如橄榄油、菜籽油或红花油)中提取的油脂则以最纯净的形式存在。但是其他植物性食物,如豆类甚至全谷物,也含有少量的脂肪。

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几乎完全由脂肪构成的食物,如黄油、猪油或植物油,在饮食用语中被归类为“脂肪”。虽然许多动物产品,如牛奶、酸奶和碎牛肉,也含有相对较高的脂肪,我们称它们为“蛋白质”,因为它们在宏观上是最高的。(此外,脂肪含量经常在加工过程中减少或去除。脱脂牛奶或瘦肉。

不同种类的脂肪

食物中发现的主要脂肪种类是甘油三酯,伊西健康科学学院的营养和饮食学讲师惠特尼·林森迈耶博士,认为甘油三酯由三种脂肪酸和一种叫做甘油的小化合物组成。这些链的连接方式和长度有助于准确确定它是哪种甘油三酯或脂肪。脂肪有三种主要类型,尽管它们同样美味,但实际上它们之间有很大的不同。

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饱和和不饱和脂肪

美国心脏协会(AHA)解释说,饱和脂肪就是充满(或“饱和”了)氢分子的脂肪分子。根据美国心脏协会(AHA)的说法,它们通常在室温下是固体,在动物产品中最常见,但在椰子油和棕榈油中也有大量存在。第二种是不饱和脂肪,不完全饱和的氢。美国心脏协会解释说,有两种亚型:单不饱和脂肪分子有一个单一的不饱和碳键,而多不饱和脂肪有多个不饱和碳键。这两种油在室温下通常都是液态的,在鱼、鳄梨、核桃和各种植物油中含量都很高。

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根据膳食指南,虽然食物中的不饱和脂肪或饱和脂肪含量通常较高,但所有的膳食脂肪都含有这两种类型的脂肪酸。

反式脂肪酸

然而,反式脂肪则完全是另一回事。根据FDA的说法,虽然反式脂肪在肉类、乳制品和一些食用油中确实存在少量的天然成分,但大多数反式脂肪都是在工业生产过程中人工合成的,其中将氢添加到液态植物油中,以使其凝固,从而产生部分氢化油。美国食品药品管理局实际上禁止了这些人造反式脂肪,因为它们与心脏病有关,在油炸食品和加工烘焙食品中最常见。(尽管该禁令于2018年6月生效,但在此之前生产的食品可以销售到2020年1月1日。)

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为什么我们需要脂肪

当涉及到帮助我们的身体功能时,脂肪有一个荒谬的长长的任务清单。根据美国食品和药物管理局的数据:首先,脂肪供应大量的能量。然而蛋白质和碳水化合物的热量提供不仅少,而且很容易被消耗殆尽。脂肪是我们身体每个细胞细胞膜的基本成分,对身体的生长发育至关重要。根据美国食品药品监督管理局的说法,从凝血、神经系统功能到生殖和免疫系统反应,它都是人体过程中不可或缺的一部分。许多这些好处可以归因于膳食脂肪中发现的那些必需脂肪酸。例如,我们大脑发育和功能所需的两种必需脂肪酸可以用亚麻酸制成,这种脂肪酸存在于某些植物油和鱼油中。有些至关重要的维生素,我们的身体只能通过脂肪(即脂溶性维生素)来吸收,比如维生素A、D、E和k,它们在保持骨骼、牙齿、头发、皮肤和视力等健康方面发挥着关键作用。就像我们说的,非常重要。

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最后,脂肪可以帮助调节胆固醇水平。美国心脏协会(AHA)表示,不饱和脂肪有助于降低LDL胆固醇(低密度脂蛋白,也被称为“坏胆固醇”),并提高HDL(高密度脂蛋白,竖起大拇指的那种),后者与降低心脏病风险有关。(我们稍后会详细讨论脂蛋白)但是食用反式脂肪和大量饱和脂肪,尤其是不饱和脂肪的替代品,已经被证明会起到相反的作用:提高你的低密度脂蛋白(LDL),降低高密度脂蛋白(HDL),根据美国食品药品管理局(FDA)的说法,这些影响与罹患心脏病的更高风险有关。

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所有这一切都是为什么剥夺你的身体的饮食脂肪通常不利于你的健康。低脂肪饮食会让你面临无法获得我们刚才讨论的所有好处的风险。例如,梅奥诊所解释说,低脂饮食会使你的身体难以吸收足够的脂溶性维生素,导致维生素缺乏和随之而来的所有不良影响。一个非常低脂肪的饮食也会使你的身体失去它所需要的必需脂肪酸。最后,如果你没有摄入足够的脂肪,那么你也会错过含有适量和高脂肪的食物所提供的其他营养。

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当你吃脂肪的时候,你的身体会发生什么

你吃脂肪的第一件事是什么? 进食会使你的嘴会高兴起来。“脂肪有助于食物的口感,因为它覆盖在口腔上,帮助你更长时间地品尝食物,”科琳·图克斯伯里博士是宾夕法尼亚营养与饮食学会的当选主席。这种增强的口感有助于将脂肪分子携带的任何味道分配到更多的味蕾中,在那里它们可以停留更长时间——使食物的味道更加强烈和持久。(比如,想想加了大蒜的橄榄油。)也有研究表明,我们可能对脂肪本身的味道有专门的味觉感受器,就像我们对甜味和咸味的感觉一样。当你忙着咂嘴时,你的身体正在为一个漫长的过程做准备,这个过程会把脂肪分解成它们的基本成分:脂肪酸和甘油。这需要我们的消化系统进行大量的精细加工。 “就消化和吸收而言,脂肪是最难维持的大量营养素。”这是因为胃肠道的环境(以及后来的血液)是以水为基础的。

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如果你曾经尝试过搅拌橄榄油和柠檬汁,你就知道油和水不容易混合。“因为脂肪是不溶于水的,所以我们有非常复杂的机制来乳化和分解这些脂肪,然后吸收它们并将它们输送到血液中。”这也是为什么我们消化高脂肪食物更慢,感觉它们更容易粘在肋骨上的部分原因。虽然碳水化合物对快速补充能量很有好处,但脂肪确实会减缓胃将食物排入小肠的速度并促进和延长饱腹感。

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整个过程从胃开始,在胃里,脂肪酶混合在一起,开始分解东西。当你部分消化的食物进入小肠时,各种不同的器官会加入不同的果汁和酶,其中很多都是专门分解脂肪成更小的脂肪酸链。据美国国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所(NIDDK)称,其中一种分泌物是一种叫做胆汁的消化液。图克斯伯里解释说,胆汁的作用就像乳化剂,能使脂肪混合成一种水基物质,使其进入血液。

身体如何将脂肪转化为能量

血液从我们的肠道,所有这些极小的部分脂肪分子,旅行到肝脏,这有点像一个调度中心营养素消化后,在分子可以组合成不同的形式有高密度脂蛋白或某些脂肪酸。你吃什么,你的身体需要之前发送或存储使用。这里可以发生一系列的过程。例如,合成我们的脑细胞或其他器官所需的脂肪酸。图斯伯里说:“脂肪有很多不同的用途,我们的身体非常善于对它们进行分类。”

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根据梅奥诊所的说法,很多时候,肝脏会将多余的脂肪转化为可储存的形式。根据克利夫兰诊所的说法,它是将甘油和脂肪酸分子重新组合成甘油三酯或胆固醇——血液中的两种脂肪。然后它必须用蛋白质重新包装它们,形成一种叫做脂蛋白的特殊小载体,可以把脂肪带到它们需要去的地方。

你害怕脂肪吗?脂肪到底在我们体内起什么样的作用?

最重要的是,脂肪是唯一的宏观因素,它能帮助淋巴系统进入我们的细胞。(我们告诉过你脂肪很容易保养。)这些脂蛋白仍然有点太大,不能直接被吸收到血液中,所以它们实际上首先进入淋巴系统。这个血管网络,在体内携带液体,与循环系统非常相似,并且有特殊的通道帮助将这些庞大的脂蛋白导入血液。

最后,这些脂蛋白可以驱动循环系统中的甘油三酯到达它们最常见的最终目的地:全身的脂肪细胞,也就是脂肪组织,能量储存在那里。(顺便说一句,这是一个很好的时间来注意饮食脂肪和身体脂肪之间的关系比“吃脂肪=增加脂肪”复杂得多。“例如,早期营养科学的遗留物没有考虑到总体热量摄入的核心作用,加上体重增加方程中的许多其他变量……”

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之后,如果身体的能量的首选形式是葡萄糖。当你锻炼,或在两餐之间,或不吃足够碳水。身体可以打破甘油三酯收藏在你的脂肪细胞分解为游离脂肪酸和甘油,用它们来让以葡萄糖的形式供量。(有时候,当身体缺乏碳水化合物时,肝脏开始把脂肪酸分解成另一种叫做酮类的燃料,这是酮类饮食的基础。)

现在这事可能说的越来越复杂了。其实可以简单的理解这个问题。现实是,当我们吃脂肪的时候,我们的身体实际上还有很多其他的过程,我们甚至没有接触到这些脂肪(例如,涉及各种激素)。许多这些复杂的机制都是在细胞水平上发生的,需要大量的生物化学才能真正充实起来。

你害怕脂肪吗?脂肪到底在我们体内起什么样的作用?

我们在这里所做的是呈现一个大的图景,这样你就能更好地理解,在一个基本的层面上,你吃的食物中的脂肪是如何影响你的身体的。重要的是,脂肪不仅美味,而且对你的健康至关重要,我们都很幸运,当我们吃脂肪的时候,我们的身体知道该做什么。说了这么多,你理解我们的脂肪了吗?

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