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按照这个方法做出来的杏鲍菇,肉质丰厚,口感脆嫩,太下饭了

2020-03-23来源:美食小小课堂

今天我们做一道:黑椒杏鲍菇,杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸,其肉质丰厚,口感脆嫩,我们今天在做这道菜的时候,杏鲍菇油炸后烧制吃着更香,里脊肉经过腌制后吃着更嫩,本来用牛肉粒是绝配,冰箱内没有牛肉,鹏厨就用了里脊肉代替,味道也非常棒,喜欢的朋友可以尝试一下这个方法。

黑椒杏鲍菇的制作方法,点击链接观看

按照这个方法做出来的杏鲍菇,肉质丰厚,口感脆嫩,太下饭了

【黑椒杏鲍菇所用的原料】

杏鲍菇、点缀用的青红辣椒、里脊肉、大蒜,大姜、洋葱

【黑椒杏鲍菇的详制作方法】

1、首先把里脊肉改刀,先片成厚片,然后切成1厘米见方的丁,如果用牛肉也是选牛里脊,里脊肉切好之后先把肉码味上浆,这样做的时候肉更入味。

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2、码味加入盐和胡椒粉,再加入料酒,然后加入适量的蛋清,用手抓匀,让肉吸收表面的水份,这样浆出来的肉口感更嫩,大批量腌制要适当的加清水来嫩滑里脊肉。

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3、把肉抓粘吸收水份之后加入玉米淀粉,然后用手抓匀。最后再加一点酱油调色,搅拌均匀之后备用,大批量制作腌制好后加一层封油,能够防止氧化出水。

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4、下面再把其他原料改刀,杏鲍菇一切四瓣,然后再切成1.5厘米见方的块,因为油炸后杏鲍菇会收缩。青红椒分别也切成菱形片备用,然后把红椒,青椒先切成丝,洋葱切成连刀丝,然后再切成小颗粒,青红椒也切成粒,大蒜拍破剁成蒜米,姜也切成粒。

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5、下面开始上火制作,滑好锅之后,锅内加油,烧制油温130度左右,下入上好浆的里脊肉,等2秒左右然后用勺子推散,中间油温高了要调小火,温油把里脊肉悟熟捞出备用,时间大概1分钟。

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6、然后开火加热油温,油温在190度左右下入杏鲍菇炸制,下杏鲍菇的时候要注意安全,防止油溢出,炸制杏鲍菇金黄色的时候捞出来,整个炸制时间是2分钟左右。

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7、锅内加一点底油,下入黑胡椒碎炒香,然后加入蒜蓉,姜末、青红椒米,洋葱米,再加入10克黑椒汁,黑椒汁有成品,超市,菜市场都能买到,再加入30克蚝油。

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8、然后把小料炒香后加入清水,下入杏鲍菇,里脊肉烧制,接着加入酱油调色,然后再加入青红椒,再加入白糖和味精调味,收汁粘稠之后加入生粉水勾芡,然后快速的翻炒,让芡汁均匀的沾匀杏鲍菇即可出锅。

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这道菜还是非常下饭的,可以提前做好当做便当,微波加热就可以食用,,放的时间长了也不会太影响口感。

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